清晨，在陜西省安康市漢陰縣城關鎮(zhèn)，小宋家澗池燴面片店的后廚已熱氣蒸騰。玻璃隔斷后，灶臺锃亮如鏡，食材分門別類存放于潔凈的保鮮盒中，廚師們身著統(tǒng)一工裝，動作利落。

這一幕，不僅讓店內(nèi)顧客盡收眼底，也同步呈現(xiàn)在漢陰縣市場監(jiān)管局“明廚亮灶”智慧監(jiān)管中心的電子屏幕上。

“帶孩子吃飯心里踏實多了！”顧客李女士笑著點單。

漢陰縣城關鎮(zhèn)小宋家澗池燴面片店通過玻璃隔斷改造讓后廚一目了然。漢陰縣融媒體中心供圖

這是漢陰縣用心用情守護人民群眾“舌尖上的安全”的生動縮影。從“后廚重地，閑人免進”到“陽光操作，請您監(jiān)督”，“明廚亮灶”工程正在這座陜南小城掀起餐飲后廚透明化治理的新風尚。

線上：“智慧大腦”24小時站崗

漢陰縣“明廚亮灶”工程最直觀的成效，是賦予了消費者知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

在漢陰縣初級中學門口，學生家長劉先生正通過“陽光后廚”手機APP，實時觀看學校食堂后廚的操作畫面。

“孩子天天在學校吃，以前總擔心飯菜不干凈?，F(xiàn)在我隨時能看到廚師炒菜、阿姨洗碗，這下更放心了?！眲⑾壬硎荆@種透明化的后廚管理讓他對學校食堂的信任感極大增強。

據(jù)了解，漢陰縣為接入“明廚亮灶”平臺的餐飲單位生成了專屬二維碼，消費者掃碼即可獲得該店全景信息，不僅可以實時觀看后廚作業(yè)，也可一鍵查看商家資質(zhì)證照、從業(yè)人員健康證明、食品安全等級、監(jiān)管部門歷次檢查結(jié)果等情況。

漢陰縣城區(qū)街頭，顧客食客只需掃碼即可觀看對應餐飲店后廚實況視頻。漢陰縣融媒體中心供圖

位于漢陰縣鳳堰古梯田景區(qū)的云海旅居度假山莊內(nèi)，來自西安的游客趙女士點完當?shù)靥厣恕鞍谆鹗鄿焙螅谝患戮褪菕呙枳郎系亩S碼。

“出來玩，最怕飲食安全沒保障。掃碼后看到老板用的新鮮豬肉，廚房也收拾得井井有條，這頓飯吃得特別安心！”趙女士對這種便捷透明的監(jiān)督方式贊不絕口。

“明廚亮灶”工程，絕非簡單的“攝像頭+顯示屏”。漢陰縣整合市場監(jiān)管力量，投入專項資金，高標準建成“明廚亮灶”智慧監(jiān)管指揮中心，打造餐飲安全的“智慧大腦”。如今，漢陰縣學校食堂、大中型餐飲、旅游景區(qū)餐飲等重點領域的餐飲單位均已接入平臺，并在后廚關鍵操作點位安裝了高清廣角攝像頭，確保無死角覆蓋。

此外，該平臺搭載的AI智能視頻分析系統(tǒng)如同“電子哨兵”，7×24小時自動巡航掃描。系統(tǒng)預設算法能精準識別未佩戴工帽、未規(guī)范穿著工服等7大類、20余項常見的不規(guī)范操作和風險隱患。一旦捕捉到異常畫面，系統(tǒng)會自動生成預警信息，實時推送至對應的轄區(qū)網(wǎng)格監(jiān)管員和餐飲單位負責人手機端，實現(xiàn)風險即時感知、問題秒級響應。

線下：廚房秒變“透明櫥窗”

線上智慧監(jiān)管是“神經(jīng)中樞”，線下的“透明廚房”建設則是面向消費者的“展示窗口”。

在漢陰縣城經(jīng)營了二十余年的“老張小吃店”店主老張起初對安裝攝像頭頗為抵觸，“做了一輩子飯，還要被盯著？”

然而，當市場監(jiān)管人員反復解釋，并且看到顧客在掃碼評價中建議后，老張深受觸動。

“以前覺得東西味道好就行，現(xiàn)在才明白，干凈整潔的環(huán)境、規(guī)范的操作，是對顧客的尊重，也是對自己的招牌負責?！崩蠌堉鲃由壛撕髲N設施，嚴格區(qū)分生熟食材的用具，并要求員工每日自檢自查，“現(xiàn)在打開監(jiān)控看到后廚清清爽爽，我這心里也亮堂、踏實?！?/p>

餐飲店內(nèi)懸掛的顯示屏實時顯示后廚環(huán)境，讓食客更為安心。漢陰縣融媒體中心供圖

近年來，漢陰縣大力推進實體“透明廚房”改造，鼓勵引導餐飲單位根據(jù)自身條件，靈活采用“開放式廚房”“透明玻璃隔斷”等多種形式，將昔日“閑人免進”的神秘后廚，轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢埬O(jiān)督”的陽光操作間。

這種“眼見為實”的經(jīng)營模式，極大地增強了消費者的用餐安全感，同時也倒逼餐飲從業(yè)人員將食品安全標準內(nèi)化為日常習慣。

政策：“真金白銀”破解改造難題

“明廚亮灶”工程的順利推進，離不開強有力的政策支持和資金保障。

針對部分小微餐飲經(jīng)營者存在的“怕投入、怕麻煩”的觀望心態(tài)，漢陰縣拿出“真金白銀”，設立專項扶持資金，創(chuàng)新實施“一戶一策”激勵機制。

“我們牽頭制定了詳細的改造標準和驗收細則，為不同規(guī)模、不同類型的餐飲單位提供多種改造方案，采取‘以獎代補’的方式，對驗收合格的餐飲單位，給予不同額度的現(xiàn)金獎勵，鼓勵更多商家融入食品安全共治共管的良性循環(huán)?！睗h陰縣市場監(jiān)督管理局局長石良介紹。

這筆“真金白銀”的激勵，極大調(diào)動了餐飲從業(yè)者參與提升改造的積極性。

“許多經(jīng)營者算清了‘安全賬’和‘口碑賬’，從最初的‘要我改’逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤乙摹?，甚至主動要求提高改造標準，爭?chuàng)示范點?！笔颊f。

截至目前，漢陰縣已有500余家商戶進行改造，其中20余家被打造成“透明廚房、陽光廚房”示范點，并計劃在2025年9月底前實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。

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